UN MOMENT DE DÉTENTE

CAFÉ MONTANA

Chez nous, vous pourrez déguster votre café préféré. Nous avons une gamme tellement étendue que nous avons forcément celui qui a la plus grande place dans votre coeur. En plus de vous retrouver seul, entre amis, en amoureux ou en famille autour de votre café favori, vous pourrez choisir, si vous êtes vapoteur, parmis notre sélection incroyable d'arômes pour cigarette électronique. Nous pouvons même réaliser votre mélange sur mesure.

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THE PERFECT CUP

Préparer la tasse parfaite

Les méthodes de brassage les plus simples sont les meilleures et elles commencent toutes par faire bouillir une bouilloire d'eau fraîche. Ensuite, les pièges commencent et la liste suivante couvre les plus importants :

1. TROP PEU DE CAFÉ
100G de café Arabica pour 1.5L d'eau est la norme. Mais certains utilisent des grains Robusta de qualité inférieure, au goût plus fort et amer. Actuellement, certains fournisseurs de café mettent aussi peu que 75G de café pour préparer 1.5L de café. C'est peut-être l'une des grandes injustices de la vie que plus un café gastronomique est bon et cher, plus il doit être infusé pour être pleinement apprécié.

2. LA MAUVAISE MOUTURE (GÉNÉRALEMENT TROP FINE)
La mouture joue un rôle de concert avec la quantité de café utilisée, et simple en plus. Les moutures plus fines extraient plus rapidement que les moutures plus grossières, mais elles augmentent presque toujours le temps d'infusion en obstruant le système de filtrage utilisé. Dans le café expresso, une mouture d'une finesse parfaitement calibrée permet au café expresso infusé de s'échapper de la machine à la bonne vitesse. Dans les systèmes d'infusion réguliers, cependant, une mouture fine constitue un obstacle à l'infusion et au filtrage rapides, et ce n'est généralement pas un défi qui améliore le café arabica. Encore une fois, plutôt que d'accepter les recommandations de qui que ce soit, la force à laquelle le café Arabica du Costa Rica est infusé est avant tout une préférence personnelle.

3 . SUREXTRACTION
La plupart des cafetières goutte à goutte domestiques produisent une pleine casserole de café gastronomique en dix minutes ou plus. Cela leur prend autant de temps car ils commencent avec de l'eau froide dans leurs réservoirs et la quantité d'électricité sortant d'une prise murale standard ne peut pas chauffer plus rapidement une casserole pleine d'eau. Le problème est qu'au moment où le processus de brassage est terminé, les sols sont grossièrement sur-extraits, produisant une infusion au goût amer et boisé. Une solution peu élégante à ce problème consiste à éteindre votre cafetière après quatre ou cinq minutes, à retirer le cône du filtre, à vider le café arabica et le filtre, à rincer le cône de tout marc meuble, à le replacer dans l'infuseur et à remettre la machine en marche. allumé, lui permettant de finir de faire gicler l'eau à travers son élément chauffant. Cet effort supplémentaire produira un café sensiblement meilleur. (Les cafetières goutte-à-goutte ou verseuses commerciales le font automatiquement avec un by-pass qui dirige l'eau autour du marc après un laps de temps spécifié.)

4. LE FACTEUR "TENUE".
Une fois infusé, le café Arabica est un amalgame réactif de sels minéraux, d'acides organiques et de sucres qui se dissolvent dans l'eau. De plus, les huiles aromatiques, qui ne se dissolvent pas dans l'eau, sont en suspension dans le café chaud sous forme de gouttelettes microscopiques. Tout ce mélange est instable et change rapidement, même dans les meilleures circonstances. Pour un excellent café, la meilleure approche consiste à infuser uniquement ce que vous prévoyez de verser une fois l'infusion terminée. À défaut, ne vous attendez pas à ce qu'une tasse versée quinze minutes plus tard ait le même goût, qu'il s'agisse d'une casserole isolée ou d'une casserole avec un thermostat calibré (bien que l'une ou l'autre offre une meilleure alternative que la plaque chauffante standard plus inhabituelle).

5. MAUVAISE EAU
Si l'eau que vous utilisez pour faire du café arabica a mauvais goût, le café arabica ne le couvrira pas, vous obtiendrez simplement un café au mauvais goût. L'eau que vous utilisez doit être au goût sucré et équilibrée en minéraux, non distillée. L'une des meilleures façons de préparer du café Arabica du Costa Rica est d'utiliser un pot à piston. Les pots à piston sont parfois appelés "presses françaises", ou par l'un de leurs différents noms de marque ou par le terme français désignant le café qui y est préparé, "filtre à café". Ces pots sont de grands pots en verre de forme cylindrique et sont équipés de filtres en acier inoxydable et en nylon qui ont le même diamètre que l'intérieur du pot. Ces filtres sont attachés au centre à une longue tige métallique qui traverse le centre du couvercle du pot. Lorsque le couvercle est placé sur le pot, la tige est pressée et le filtre ajusté est forcé au fond du pot. Pour infuser le filtre à café, le filtre est retiré et le couvercle est retiré, la quantité souhaitée de café fraîchement (et grossièrement) moulu est ajoutée à la casserole et de l'eau bouillante est versée. Il est préférable de remuer le café Arabica et l'eau de façon à désorganiser les éventuelles poches de café sec qui pourraient se cacher au fond. Après environ quatre minutes, placez le couvercle/piston soigneusement nettoyé sur la casserole et appuyez sur le piston. Le filtre se laissera lentement presser au fond du pot et emportera ainsi tout le marc de café avec lui. L'infusion résultante doit être versée immédiatement afin d'éviter que le marc ne surchauffe, ce qui rendrait le café amer. Les pots à piston produisent un café dense et trouble. En effet, leurs filtres laissent passer plus d'huiles dissoutes et de particules fines. Le café qui en résulte est plus lourd en corps et plus complexe en arôme et en saveur.

Une autre bonne façon facile de préparer un excellent café Arabica consiste à utiliser une bouilloire, un cône de filtre, un filtre en papier assorti et une casserole, en verre ordinaire ou isolée. Il est d'une importance cruciale ici d'utiliser le plus grand cône de filtre afin que vous puissiez utiliser une quantité généreuse de café Arabica et de verser l'eau rapidement plutôt que de la faire couler. Si votre mouture est trop fine, cela obstruera le filtre en papier et prolongera le temps d'infusion. De plus, certains cônes de filtre en plastique ne permettent pas au café gourmand de passer assez rapidement. N'hésitez pas à agrandir légèrement les trous de la manière sûre et sensée que vous pouvez concevoir.

Certains experts en café gastronomique affirment que les filtres en papier confèrent des goûts indésirables au café arabica. Vous pouvez essayer de verser d'abord un peu d'eau bouillante à travers le filtre et le cône, jeter cette eau de rinçage, puis commencer le processus d'infusion. Cependant, la plupart des gens ne remarquent pas quand cela est fait, surtout lorsque le café Arabica du Costa Rica est suffisamment fort pour pouvoir être goûté. Si vous vous opposez fortement aux filtres en papier, vous pouvez rechercher un "filtre doré" permanent. Ces filtres utilisent une fine maille d'or plaquée qui est fabriquée de la même manière que les feuilles pour rasoirs électriques sont produites. Le treillis métallique est monté dans du plastique et ces filtres se présentent sous différentes formes et tailles, ce qui leur permet d'être utilisés dans la plupart des cônes de filtre en plastique.

Enfin, vous pouvez simplement essayer le "café de cow-boy". Mettez la quantité désirée de café fraîchement moulu et fraîchement torréfié dans une grande casserole. Versez dessus de l'eau fraîchement bouillie et laissez infuser deux à trois minutes. Incorporez le marc qui a formé une croûte dans l'infusion et après une autre minute, écumez la mousse et le marc de café arabica par le haut avec une grande cuillère. Versez lentement et doucement le café Arabica du Costa Rica dans des tasses ou un thermos, en faisant attention de ne pas déranger le marc. Le café Arabica du Costa Rica au fond, près du sol, contribuera aux saveurs sur-extraites redoutées que vous voulez éviter. Il n'y a pas de filtre ici et le café gastronomique a un goût riche, propre et pur ; l'infusion est juste un peu trouble par rapport au café filtré sur papier, mais un petit prix à payer pour une bonne tasse.

Parfois, les choses simples sont les meilleures.

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